花椒和大料好吃吗？
大料（八角）是很棒的香料，做卤水必不可少； 而花椒则是国内使用范围最广的香料之一，无论是凉菜、川菜还是火锅都有它的身影。 不过说到“好不好吃”就很见仁见智了~ 但今天二姑娘可不是来讨论“好不好吃”的～
今天想跟大家分享的是： 如何挑选出香气十足的好花椒 和香气不足的差花椒！ 对气味敏感的小伙伴可能会注意： 有时候买的青椒、小米椒等辣椒类的菜肴，会有“籽里带籽”的情况出现——即青椒里面有一粒一粒的东西，拨开一看是深绿色的辣椒籽和黑色的胡椒籽；而有的则是一粒粒白色的小颗粒，拨开全是空的。 这两种情况下的辣椒，口感都是不一样的，前者辣味重且味道足，后者辣味轻且味道短。这其实就与辣椒本身的香味有关系啦~ 对香味敏感的伙伴可能会注意到，刚切开的红辣椒会有一股刺鼻的味道，这种味道就是“辛辣物质”——异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸等有刺激性的含硫化合物发出的臭味。 如果不习惯这种味道，可以在炒菜的时候加一点白醋或者柠檬汁去腥。 那既然香味和味道都是评判花椒的重要标准，为什么还要单独拿出来讲呢？ 因为有些不良商家会在制作的过程中加入有害健康的添加剂，比如染色剂、香料(月桂树、肉桂枝等)和防腐剂。 虽然食用添加剂在正常范围内不会对人体造成危害，但一直摄入有害物质总是有弊端的。 因此大家在选购时也一定要擦亮眼睛哦！
好啦~今天的分享就到这里咯！