丝瓜怎么炒菜才好吃？
1、炒之前用刀将其划开，去掉里面的籽，用开水焯一下，这样处理的目的是为了炒的时候入味而且口感好； 2、准备葱花和姜末，喜欢吃辣的可以准备一些剁辣椒或者小米椒； 3、热锅热油，油可以稍微多一点，这样炒出来更脆嫩，然后放入准备好的葱姜末和剁辣椒爆香（或者小米椒）； 4、将处理好的丝瓜放入锅中炒，根据自己的口味放入适当的盐，因为刀削皮等工序已经让丝瓜本身的甜味出来，所以不需要过多的白糖或鸡精等调料； 5、等到丝瓜炒熟后就可以出锅了。
除了以上的步骤之外，还有一点需要注意的，那就是尽量别过长时间的翻炒，这样会让丝瓜变成“泥”，影响菜肴的美观，也不利于消化。
不过有的人可能不喜欢吃焯水后的丝瓜，觉得那样的做法会流失掉一部分的营养物质，其实大可不必这么担心，因为在烹制这道菜的过程中，加热的时间比较长，加上食盐的腌制，大部分的营养早就溶解在汤里了，少量细胞内的营养物质还会被酶类分解成小分子化合物供人体利用，如维生素B族，高温蒸煮后营养并不会流失很多，反而是爆炒或其他方法会产生一定的亚硝酸盐，对人体产生不良的影响。 所以说，炒之前的焯水和切开后去籽这一步都是必要的，能够很好地去除掉部分农药残留，而且还能保证菜肴的口感。