大闸蟹用怎么蒸好吃？
螃蟹的做法有很多，炸、炒、烤、腌渍皆可。但最原汁原味的吃法还是清蒸，这样的做法最能保留海蟹中的氨基酸和微量元素等营养物质。 不过，在做清蒸螃蟹的时候也有讲究。首先在挑选螃蟹的时候就要看它新鲜不新鲜，“活”字当头；第二步是要选好“蒸锅”，最好的选择是冷水下锅，这样可以使螃蟹的鲜味不被流失掉；第三步是在蒸制过程中不要开锅盖，让螃蟹处于密闭环境中，这样熟的更快且不会丢失鲜味；第四步是要蘸着酱料吃，这样可以提升口感。 下面分享一道家常秘制酱香蒸大闸蟹的做法。
第一步：准备食材。大闸蟹（河蟹）、豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒、花椒、白酒、醋、白糖、生抽。 第二步：处理螃蟹。把螃蟹放在流动水中冲洗干净，盖上盖子，拿勺子轻轻敲击，使其排出消化道内的脏东西，再用刷子清洗蟹壳表面和腿脚的缝隙处，最后沥干水分备用。 第三步：炒香料头。锅中加入适量油，油温四成热时放入1汤匙豆瓣酱炒香，再加入葱、姜、蒜和干辣椒段一起爆香。 第四步：烹制。倒入适量白酒、生抽、白醋和白糖，小火煮出香味后，放入洗净的大闸蟹，加盖焖制20分钟。食用前再蘸一下酱汁，味道更好。 如果不喜欢吃太甜的口味，可以选择少放一些白糖，多加一些米醋来调和味道。 除了原味的清蒸蟹以外，还可以尝试其他风味。比如咸蛋黄焗蟹： 先把咸蛋黄蒸熟搓散，加入少许葱花拌匀，然后均匀的涂抹在大闸蟹身上，上锅蒸熟即可。这道点心做法简单，香香甜甜很诱人，尤其适合小朋友和女孩子。
除了以上两种做法以外，还可以将洗干净的大闸蟹放在锅里煎着吃。锅里多放些油，烧热以后调至中火，一个个地往下放螃蟹，煎至两面金黄就可以啦！ 在烹饪的过程中，一定要记住以下几点：开水下锅，文火慢蒸，确保成熟的同时也最大程度保留了营养。另外，由于螃蟹性寒，所以在烹制的时候可以适当的放一些生姜，有助于去腥增香。 最后提醒大家一点，吃完螃蟹千万不要忘记刷牙！