红烧鲅鱼怎么炖好吃？
1.准备一条小鲅鱼，去鳞、鳃和内脏后洗净，在鱼身两侧划几刀； 2.葱姜蒜分别切丝，香菜切小段，备用； 3.锅中烧热油，放入姜丝爆香，将鱼下锅煎至两面金黄；
4.放入两汤匙豆瓣酱，炒出红油后再加入三汤匙生抽，翻炒均匀；
5.加入适量的水，盖上盖子，大火烧开再转小火焖十分钟左右；
6.最后用大火收汁，放点味精提味，撒入葱花和香菜即可。 注意事项 1、买回的鲅鱼去除内脏和鱼鳞后冲洗干净，在鱼身上划十字花刀，更便于入味。
2、葱、姜、蒜是烧鱼必不可少的几种香料，可以有效地去除鱼的腥味儿。
3、烧鱼的过程中一定要做到大火烧开，小火慢炖。这样才可以让鱼肉充分入味且软嫩不柴。 最后一步一定是旺火收汁，这样才能让汤汁紧紧地包裹在鱼片上。否则汤多味寡，吃起来的口感很差。