和牛配什么好吃？
先泼盆冷水，和牛并不是什么高级食材。 高级食材这个概念应该这样理解：由于物依稀为贵（或可替代性低），导致其供需长期失衡，从而让食物本身具有了“奢侈品”属性，并以此获得高溢价。 和牛显然不符合这一标准——无论是日本和牛还是澳洲和牛，作为改良品种，其繁衍的速度都很高效，在供给上并不存在什么稀缺性。
当然，如果你问的是「和牛配什么料理好吃」，那我的答案就很简单：刺身、寿司、烤炙类烹调都合适，只要是合格厨师掌勺，如何搭配合理，如何调味，都问题不大。 但如果是问「和牛配什么酱料好吃」那就有些问题了……
从口味上说，和牛最适合的蘸料应该是味噌酱——日式烧肉店中，人们常用海苔碎、香葱、萝卜泥等拌调均匀的味噌酱佐餐。但问题在于，味噌酱太过家常，它并不能真正凸显出和牛的特质。 其次是用酱油、鱼露、耗油、冰糖等混合熬制的酱料，这种酱汁适合用来焖锅，或是像北方人做红烧肉那样，把酱好的和牛块裹满了浓稠的汤汁。但这种做法，会令和牛的滋味变得厚重而粗糙，与细腻、醇厚的和牛本味完全相悖。 最接近和牛原味儿的蘸料，是用清水、芝麻、醋、香菜末等调和而成的一碗清爽的料汁儿。用这碗料汁儿拌着吃，能够最大限度的保持住和牛鲜嫩的本味。不过这样的蘸料太素淡了，对于嗜辣的食客来说，可能毫无吸引力。
所以，如果让我来开店的话，我会给和牛搭配两种调料——香辣酱和花生酱。用花生酱代替传统蘸水里的葱花、香菜和醋，再掺入些许剁细的红辣椒丝，如此既能满足爱吃辣的朋友，又能使和牛滋味变得更加醇厚鲜香。