怎么卤鸡好吃又简单？
我做的卤汤，是跟一位前辈学的，他老人家做了一辈子的卤菜，经验绝对丰富。 他说，所谓“如何把鸡炖好”这个问题，其实是没有标准的答案的——因为影响鸡肉的味道和口感的因素有很多，比如鸡的品种、新鲜程度、烹饪方法等等…… 但如果是按照他的方法来做的话，一定能做好。 他的方法就是，在炖鸡汤或者卤鸡的时候，一次性把水加足，不要中途加水！ 很多人喜欢在煮肉煮得半熟的时候再加盐，其实这是不正确的！ 因为如果加入的食盐不够，会导致肉类中蛋白质分子吸水变性和收缩，从而造成营养流失；但是如果加入的食盐过量，则会使肉质脱水的速度加快，也会让肉质发柴变老。 在我的菜谱里，不管是炖鸡汤还是卤鸡爪、卤鸡蛋，都是一次性加足的。
我的炖锅很大，一次可以炖足足四只土鸡，所以不怕水不够。如果你用的锅较小，一次不能加太多水，那就多加点料，用重口味来弥补淡味，也是不错的选择呢~ 除了不要中途加水之外，他还告诉我，在炖肉的过程中千万不要掀开盖子看啊！ 因为汤汁的温度很高，掀盖子的瞬间热气上涌，很容易烫伤手部皮肤哦！ 等锅里的汤汁沸腾了，再调小火慢慢炖，这样不容易夹生。
除了炖汤之外，我还用这个方法做过红烧肉，肥瘦相间的五花肉用这种方法来做，一点都不腻！ 我平时最喜欢吃的是糖醋排骨，以前我做糖醋排骨都是直接下锅油炸然后倒入糖醋汁翻炒的。 用这个方法来做，味道一样棒！颜色还更好看呢～ 这道菜做起来特别简单，最适合喜欢下厨又想尝试新做法的小伙伴们啦～