干煸鸡怎么做好吃？
干煸鸡是四川省的传统名菜，属于川菜系，在制作过程中不添加水、油和盐来焖制鸡肉。因为制作过程不加调料，所以能吃到原汁原味；干煸是用小火慢慢将食材炒熟，不会破坏食材原有的味道，而且口感更加酥脆，因此这道菜吃起来非常香。 做这道干煸鸡需要准备一些材料，比如三黄鸡一只、大葱一段、生姜一块、蒜瓣5粒、八角2颗、花椒10几粒、桂皮1段、干辣椒6个、豆瓣酱一大勺等。
1.首先把买回来的三黄鸡处理干净后剁成小块备用，然后大葱切成小段，生姜切片，大蒜拍扁，再准备一把干辣椒。
2.接下来调一个酱汁：取一个小碗加入生抽两勺、料酒一勺、白糖半勺搅拌均匀备用。
3.锅中倒入适量食用油，油温七成热时下入鸡肉煸炒至水分完全收干，接着捞出控油备用。
4.锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末炒至出香味，再放入大料、桂皮炒香，然后倒入豆瓣酱炒出红油，最后放入辣椒和鸡肉翻炒均匀，再加入准备好的酱汁继续翻炒，让酱料均匀地裹在鸡肉上即可出锅装盘了。 干煸鸡是一道很经典的家常菜，做法简单，但要想做到外酥里嫩并不是件容易的事儿。想要做出好吃的干煸鸡，一定要注意以下几点：
一、选择新鲜的鸡肉 三黄鸡是一种生长速度比较快的肉鸡品种，这种鸡的肉质鲜嫩，适合用来做成各种美食。另外由于三黄鸡的生长周期短，所以它的价格也比较贵，一般一斤要十几块钱呢。
二、先炸再炒 在制作干煸鸡的过程中，一定要先把鸡肉先油炸一遍，然后再进行爆炒才行哦。这样做的目的是可以将鸡肉的水分快速锁住，这样炒出来的鸡肉才会外酥里嫩。
三、小火慢熬 干煸的过程要用小火慢慢熬制，这样才能确保鸡肉受热均匀，从而保证鸡肉的成熟度一致。同时在熬制过程中要注意观察，以防鸡肉被烧糊了。 四、加入适量食用油 如果炒好的干煸鸡太干了，可以在最后一步加入适量的食用油增香。