什么熟牛肉好吃吗？
作为一个在吃这一方面十分苛求的人，我吃过很多地方的熟牛肉了，就我个人而言，最经典的要数保德全的熟牛肉。 保德全是天津的一个老字号，他那的熟牛肉据说已经做了十几年了，我第一次去吃是在高中的时候，我发小邀请我去他家吃的（我是外地人，在上海上学），当时一进门就看到摆了满满的一桌子菜，其中就有这个熟牛肉，看着红彤彤的很是诱人，我当时也没怎么吃，只是夹了一小块尝了一下，就爱上了这个味道。后来回去上海之后，几乎每个星期都会让家里人邮过来。
当然，除了好吃以外，它的价格也是我认为很公道得，一斤大概一百出头一点，量也很足，一个学生党吃得饱饱的。 我认为它好吃的主要原因是选料好、制作工序严谨以及佐料的配制考究。 首先要说的是选料好，好的食材是美味的基础。这熟牛肉用的是牛后腱子肉，这个部位的牛肉纤维细，吃起来软嫩，而且含有充足的肌肉纹理，每一块牛肉都很大，可以看到明显的肌腱。
其次是配料和工艺讲究。做熟牛肉看似简单，实际上对火候的把控要求极其严格。这熟牛肉经过选料-腌渍-风干-酱制-卤制-炒制等多个流程，每一个环节都有讲究。比如这酱制就要分好几次来完成，先用黄豆酱、豆瓣酱等调制成的酱料腌渍，等到入味了以后用文火烤干水分，再用油酥拌匀，这样可以让牛肉更酥香。最后再用八角、肉桂、丁香等等香料炒制一下，就可以吃到嘴里了。 你可能担心这么复杂的工序做出来的熟牛肉会不会很贵啊，其实它的价格也还是很亲民的，一斤百十来块钱，量大管饱，我一个人能吃两斤多。