切肉馅怎么调好吃？
切肉的方法不同，做出来的肉馅好吃的程度也不一样，我分享2种切肉的方法和调味方法
1.把肉切成大块，放到冰箱的冷冻室里冷冻定型，等到冷冻室里结霜，把肉取出，切肉时顺着肉纹切成小方块，这种方法切出来的肉做馅儿，非常的嫩，不塞牙
2.不切片，直接切成小丁，然后顺纹剁成肉馅，这种方法出来的肉馅口感好，但是做肉馅时，必须进行一次初步加工，方法就是：把肉放在冰箱里冷冻定型，等到肉完全定型后，取出，把肉剖开，里面那层筋膜就露出来了，把筋剥掉，再顺纹切成小块，放在碗中，倒入适量的料酒，盐，花椒，腌制半小时，然后冲洗干净，剁成肉馅，这样调出的肉馅味道好吃
调料根据自己的口味来放，我简单说一个常见的，比如：肉末茄子，可以这样调味：取适量肉馅，放入适量姜葱水，料酒，老抽，生抽，淀粉，蛋清，朝一个方向拌匀，然后再放入适量色拉油，继续拌匀，接着再放入适量盐和鸡精拌匀，这样拌出的肉馅味道鲜美，还特别嫩，不做水，不塞牙