泥鳅这么做了好吃？
我也不知道啊……真的，我第一次吃到泥鳅的时候也是被雷得外焦里嫩…… 后来慢慢接触了这种食材，发现其实它的可塑性还是蛮强的。 这道糖醋脆皮泥鳅就是我在学习了如何清洗和烹调泥鳅之后试着做的，感觉还行吧……至少我自己能吃得下 这个做法其实是借鉴了糖醋排骨的做法，只是用泥鳅来替代排骨。
先把泥鳅放在清水里养24小时，让它吐干净体内的脏东西（这步千万不能省略） 再处理泥鳅：用刀刮掉身上的粘液，再用清水冲洗干净即可。 加入姜、葱、料酒腌制半小时后，均匀裹上淀粉，下锅炸至金黄酥脆，捞起沥干油份待用。 另起锅烧油，下入蒜蓉、葱花、小米椒圈爆香，烹入料酒、生抽、老抽、醋调味，倒入泥鳅翻匀即成。 金黄的泥鳅裹着亮晶晶的糖衣，外表酥脆，里面鲜嫩，味道是酸甜口的，带点微辣。
这个酸甜度是我凭经验调出来的，也许并不能达到你的理想值，但起码我是可以接受的。 我觉得这道菜之所以让人难以咽下，是因为很多人没处理好泥鳅的缘故！像外面一些卖烤串的地方，有卖泥鳅的，他们处理得就比较到位，肉质很鲜嫩紧实，连骨头的脆感也很好。
所以啊，买回来的泥鳅要好好清洁，刮去粘液，这样才能保证做出来的菜品没有腥味。