什么鱼粥好吃窍门？
鱼粥要好吃的秘诀就是「鱼肉要嫩滑」、「粥底要绵厚」，要做到这两点也不难，在杀鱼的时候注意一点，在煮粥的时候多留意一下火候就行了。 「鱼肉要嫩滑」 买回来的鱼清理干净肚子里的黑膜和腮，顺着骨头把鱼肉片下来，再用清水冲洗干净血沫备用。（刮鱼片的时候要小心不要刮手）
鱼片下锅之前用少许盐和料酒腌制几分钟（这样能够去腥增香）。 粥是米和水做出来的简单食物，所以想要粥底香滑浓稠，首先米要好，其次水要和米充分融合，最后火一定要够小。 我一般是用电饭煲来做粥底，淘洗干净的米加水浸泡半个小时后大火煮开，然后小火慢慢熬，等米粒开花就差不多了，这个过程大概需要一个小时左右吧。（根据米的种类不同，吸水程度不同，煮饭的时间也会不同，这是正常的）
等到快要关火的时候，把腌好的鱼片放进粥里，用筷子捞匀了即可食用，这样煮出来的鱼肉非常嫩而且入味。 如果觉得这样做出来的鱼肉还不够嫩滑，可以把切好的鱼片放到鸡蛋清里拌匀了再下粥锅。 不过我试过来宾朋友的做法，感觉这样出来的味道更好！就是用花生油直接倒入放有盐的温水中，然后把清洗干净的鱼片放进去，搅拌几下让每一片鱼肉都能浸到油水里，盖上盖子焖上5分钟左右就可以了。
我试过这种做法之后，发现鱼肉真的超级嫩滑，就像水煮鱼里面的肉一样，用筷子轻轻一夹就断，连鱼骨都是软的。 用这种方法做出来香味会更浓厚一些，不喜欢吃太油的朋友可以在放油前先焯一遍水，这样处理过的鱼肉也不会很腻。