哪种豌豆苗营养高？
嫩荚豌豆苗是指豌豆密苗生长到4至7厘米左右，采摘下来进行销售或加工的豌豆苗。它鲜嫩纤弱，叶色青绿，清香脆嫩，营养丰富。豌豆苗含有相当多的钙质、B族维生素和维生素C，钾、锌及镁的含量是比较丰富的，同时富含各种维生素，有助于治腹泻。豌豆苗是新一代的保健蔬菜，在欧美有“绿色牛奶”之美称。
软豌豆种皮为褐色或红褐色的青豆荚豌豆苗，种皮为绿色的绿豌豆所生产的豌豆苗，其营养价值略高一些。
豌豆苗的鲜嫩程度及新鲜程度是影响质量好坏的重要因素，应选用健壮、无病、无农药污染的豌豆、浸泡催芽种子，在10-30度，湿度90%的条件下，24小时就可萌芽出苗，然后进行采摘上市。