吃香椿芽有副作用吗？
香椿根皮有小毒，如果用来泡酒的话，需要至少浸泡两三个月，并且饮用时不要过量，否则容易引起上吐、下泻等中毒症状出现。
高血压患者要少吃。因为香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量都不低，所以有高血压病史的人不要过多食用，否则容易上火，甚至出现头晕、四肢无力等症状。
建议吃香椿芽之前最好焯一下水。这样能减少香椿的硝酸盐和亚硝酸盐总量，有利于减少食用之后出现食物中毒症状的概率。
不能吃存放时间过长的香椿。如果香椿存放时间过长，亚硝酸盐含量会大幅度增加，有中毒风险，故而最好食用新鲜的香椿，且一次不要存放过多。