薤头怎么腌制好吃？
1.选料：选用新鲜、无病虫害的薤白。去净泥土，剪除老根和茎部发黄的部分。用清水浸泡，洗去粘液，沥干水分待用。 2.配料：辣椒（红色尖椒）500克，大蒜300克，生姜100克，酱油750克，香醋50克，白糖50克，精盐50克，凉开水适量。
3.制作：将辣椒、蒜、姜洗净，晾干表面的水分。把酱油、醋、白糖和盐装入小碗内调成卤汁。锅内加水烧热，放入卤汁烧开，打去浮沫。加入红辣椒、蒜瓣、姜块煮开，关火让酱料冷却。 在容器内铺上干净的白纸，放上腌过的薤白，再在薤白上覆盖一层浸湿的纱布。然后把调好的酱汁浇在薤白上，盖紧盖子，置于阴凉处，每天搅拌一次，使调料均匀入味。4天后取出装盘即可。
注意：如果希望颜色更深，可把切好的辣椒、蒜用油炸熟再与酱和匀。喜欢香辣味道的，可在调料中多添些干红辣椒或新鲜小米椒。不喜欢吃辣的，可以把辣椒切成块后用清水泡起来，捞出沥水后晾半天再用。 由于加了白醋和冰糖，成品味道不会太咸。喜欢咸一点的朋友可适当多放点生抽、老抽。
小贴士： 1．选购的时候要注意观察，尽量选择个头较大且完整的，不要选择已经腐烂或者变质的。 2．清洗时尽量将其表皮冲洗干净。因为藠头表面有一层黏液，很多人误以为那是保护层，不能冲洗。其实那只是含有黏液蛋白和维生素等营养成分，并不会有毒。但如果冲洗不干净，可能留下卫生安全隐患。因此只需轻轻刷洗即可，不要用尖锐的利器刮削表面。