家常肉酱怎么做窍门？
做家常肉酱时，我们最常遇到的一个问题就是，肉酱不够浓郁，这主要是因为水分太多，所以我们在制作家常肉酱的时候一定要注意把肉中的水分炒干炒香，这也是制作出好肉酱的第一个关键。
我们在炒肉酱的时候除了放糖、生抽等调味料，五香粉或者十三香也是必不可少的，五香粉和十三香可以去腥增香，制作出的肉酱味道也更加的丰富一些。
家常肉酱做法：
1、首先准备一块五花肉，五花肉在切的时候注意，要从猪肉的硬边处下刀，这样切出来的猪肉不易散开，把猪肉切成小丁，再切适量的葱、姜末。
2、切好后把五花肉放在一旁，把锅烧热，用一块生姜擦一下锅底，放油烧热，把葱、姜末放进去煸炒出香味，煸炒到葱姜末金黄色以后捞出来不要。
3、倒入五花肉中小火煸炒，煸炒的过程中可以把五花肉中的水分炒出去，五花肉被煸炒成金黄后，加一勺料酒炒出香气，再加入生抽、老抽、白糖少许、放点五香粉炒香。
4、五香粉炒香后再加入适量的豆瓣酱翻炒上色，豆瓣酱炒出红油以后加适量的热水，这里要用热水炖，以防止肉质紧缩。
5、用一整块豆腐压在肉上，豆腐的重量可以使肉均匀炖煮，豆腐中的豆香和肉汁相融合，使肉味道更鲜美，中小火炖15分钟后就可以出锅了。
炖到15分钟的时候，其实锅中的水分也已经很少了，而且肉也炖得很烂了，炖好后可以根据自己的口味再放点盐。炖的时间更久一点味道也会更浓郁，但也要注意，放盐的时间不要太早，否则会使肉变得很硬。
用这样的方法做出来的家常肉酱，酱香浓郁而且很下饭，学会以后在家做蘸料也不怕没味道了。