杂酱怎么做家常？
杂酱，是极为常见的中式烹饪佐料，可以应用于多种中餐菜肴中，川渝地区传统的意面条的灵魂就是那香喷喷的杂酱。学会自制杂酱，掌握自制杂酱的技巧，不仅卫生营养，更能掌握杂酱的咸度风味，让自制杂酱的风味更符合自己的口味。
杂酱制作方法：
所需食材：净瘦猪肉末1000克、老抽80毫升、生抽100毫升、料酒50毫升、食盐4克、白糖35克、红油豆瓣酱100克、甜面酱80克、花生油40—50毫升、老姜10克、蒜仔5克、小葱40克、八角3枚、桂皮15克、花椒15克、陈皮5克、醪糟25毫升。
制作工具：炒锅、木铲、案板、刀具。
制作步骤：
老姜和蒜仔去皮洗净，分别切成姜米和蒜米；小葱洗净，摘去根部和黄叶，切成葱花；桂皮洗净，用刀背拍裂；陈皮用温水泡软，沥干水分，切粗丝备用。
炒锅置大火上烧热，加入花生油30毫升烧热，放入猪肉末炒散籽、炒干水分，用漏勺捞起滤干油脂放置一旁备用。
锅中加入剩余的花生油20毫升烧热，放入八角、花椒和桂皮，小火炒至八角花椒出香，捞出八角、花椒和桂皮弃之不用。再放入姜米、蒜米爆香，加入红油豆瓣酱和甜面酱，小火炒出酱香味。
将猪肉末重新倒回锅中，加入老抽、生抽、料酒、食盐、白糖、醪糟和陈皮丝，用锅铲将酱油和调味料充分地与猪肉末融合炒匀。再盖上锅盖，改用中小火焖5分钟。
5分钟后开盖，撒上葱花，改用大火收干水分，用锅铲不停翻炒，炒干水分炒出锅气后即可起锅装盘。至此，一份鲜香酥香的自制家常杂酱就做好了。