豆奶粉做蛋糕起什么作用？
豆奶粉做蛋糕能起到提升蛋白打发稳定度、帮助更易打发、增加蛋糕湿润度、细密组织、浓郁口感和独特风味的作用。
豆浆粉加入蛋白，与蛋白一同被打发，由于豆奶粉中含有一定量的糖类和脂质，这些成分有利于稳定气泡，使蛋白起泡更稳定。同时豆浆粉中含有一定量的蛋白，这些蛋白成分在高速搅打时也能形成气泡。共同作用使得加入豆浆粉更容易打发，且泡沫更加稳定细腻。
由于豆浆粉中含有脂质成分（约占6%），以及糖类，这些成分都具有保湿性，能使打发好的蛋白更保湿，从而使做出来的蛋糕更加湿润。
豆奶粉中同样含有B族维生素、钙、磷等矿物质，有助于改善营养。并且豆奶粉中含有一定量的木犀草素、香豆素等具有抗氧化作用的成分，以及柠檬酸、阿斯克酸等有机酸，这些成分具有一定抗衰老作用的成分。