猪肉丸子怎么炸好吃？
20多年前的广州，还没有什么火锅一说，更不存在潮汕火锅，所以，要吃到好吃的丸子，要么去肉菜市场买个几斤肉，让师傅给你打成浆，做成肉馅；或者像《饮食男女》里那样，用高压锅压烂肉，拌上酱汁做成烧卖的馅料。不过，这两种做法都很麻烦。最省事的做法是——买现成的饺皮（广东人叫作“水圆”），自己包成饺子（我们那里一般不叫“饺子”，而叫“水角”或“水公”）。 做好的水角下油锅一炸，熟了捞出摆盘，可以开吃啦！ 这样做出来的丸子，外脆里嫩，咸鲜味美。
不过，现在想要买到新鲜有嚼劲的肉馅可不是容易的事情。我最近找到的解决办法，是用冷冻的生饺子代替肉馅，做成油炸丸子。
具体做法如下：
1、取适量饺子煮熟煮透备用。注意不要煮太软。
2、准备一块四四方方的保鲜膜，把熟饺子放在上面，挤掉水分后，令其平铺在保鲜膜上，然后盖上盖子压紧，用力捏紧盖子边缘，使饺子完全与空气隔绝。
3、锅内加油烧至七八成热，取出保鲜膜中的饺子，小心放入热油锅中，炸至金黄酥脆后关火，并用漏勺不停地翻动油锅中丸子，使其受热均匀，等到温度降至三成热左右时（感觉手伸入锅内摸温，不烫即可），再次打开火，将丸子炸至外表呈亮黄色，就可以准备出锅了。
刚炸好的丸子外酥里嫩，特别好吃。不过，放了醋和辣椒的面酱是很不好的吃法哦~~ 另外还可以尝试裹鸡蛋液、面粉、淀粉，放少许盐抓匀后下锅油炸，也是很好的选择呢！