炖排骨用什么山药？
炖排骨最好用铁棍山药。因为铁棍山药所含的粘液质比普通山药高。高粘液质的山药下锅煮熟之后越炖越粉糯、越炖粘性越足。而且铁棍山药中的营养含量要比普通山药高，并且口感也比普通山药更好。但不管用什么山药炖排骨，炖出来的汤都非常好喝。
把排骨和山药一起炖的汤，是一道营养价值非常高的营养菜。其含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素及胡萝卜素等多种营养素，并且这道菜中的蛋白质非常易于人体消化吸收。所以这道菜不管大人还是小孩都非常适合食用。特别是对于病后体弱的人群非常适用。
炖排骨时，放点山药可达到去油腻、提升口感和营养的作用。并且排骨和山药的营养物质，都完全融进了汤里。所以如果能将炖排骨山药时候的汤喝掉，其效果将更好。