排骨怎么炖不油腻？
炖排骨时一定要冷水下锅，水烧开以后，排骨中的油脂就会少量溶于水中，捞出来冲洗干净，再次冷水下锅炖制，这样炖出来的排骨就不会很油腻了。除此之外，还可以在炖排骨的时候加入萝卜等较为吸油的食材一起炖。
小技巧
炖排骨时选对调料很重要，炖排骨的常用调料:葱，姜，花椒，大料，桂皮，香叶，草果。根据个人口味还可以加些干辣椒进去，炖的时间在40分钟到1小时为宜。这样做出的排骨又烂又入味。
炖排骨的窍门
1、选择合适的排骨，炖排骨最好选老排，骨头比较厚实且多有弯曲。肉质紧实，味道更好。
2、加适量酒，葱，醋，生姜，酒，葱可去腥，醋能去排骨的异味。
3、最后一定要大火收汁 ，会使汤汁更好入味。