清烧排骨怎么做？
清烧排骨也是一道非常普通的家常菜，在饭店里也很常见，价格也很实惠，清烧排骨的特点就是汤汁浓郁，口味鲜美咸香，排骨肥美酥烂，在制作清烧排骨时一定要挑选新鲜的排骨，在煮排骨时一定要焯水，把排骨里的血水去除掉，烹饪出来的排骨才没有腥味。
需要的原料 ：新鲜排骨一斤，小葱三根，食盐5克，生抽20毫升，老抽5毫升，生姜一块，花椒20粒，食用油适量，白糖10克，清水适量。
制作步骤 ：1、把排骨从中间斩成小段，然后放入盆中倒入适量的清水浸泡30分钟，这样能把排骨中的血水泡出来，防止烹饪后有腥味，生姜洗净后切成片，小葱洗净后切成小段。
2、把浸泡后的排骨冲洗干净，锅中倒入适量的清水，把排骨倒入锅中，加入少许料酒，大火烧开煮1分钟，煮至排骨变色。
3、大火烧开后撇掉煮出来的浮沫，然后把排骨捞出来用清水清洗干净控干水分备用。
4、锅中倒油烧热，把生姜、花椒粒倒入锅中炒出香味，把排骨倒入锅中，大火翻炒2分钟，让排骨均匀的炒出水分。
5、然后倒入适量的生抽、老抽、食盐、白糖，翻炒均匀，使排骨上色，再加入300毫升温水大火烧开。
6、把锅中的汤汁煮沸，继续大火煮5分钟，煮至锅中汤汁减少后转成中火焖煮10分钟。
7、加入适量的食盐调味，然后继续用大火收汁，把锅中的汤汁煮制粘稠，煮至排骨酥烂，最后出锅前撒上小葱段翻炒均匀，一道非常美味的清烧排骨就制作完成了。
烹饪技巧 ：烹饪清烧排骨时一定要挑选新鲜的排骨，新鲜的排骨烹饪才更美味，在煮排骨时一定要焯水，焯水能有效的去除排骨里的血水和腥味，使烹饪后的排骨变得更加美味，煮排骨时要加入适量的开水，加入开水煮的排骨才会更鲜美，而且不会造成蛋白质的凝固，使排骨更容易煮烂。