麦几儿怎么烧好吃？
我不太认可“焖”这个字。 把食材放入容器中加盖密封，依靠水分、温度和发酵产生热量，使菜肴成熟的方法，叫做闷烧。 但这里用的是“焖”字，一般指盖紧锅盖，用微火把饭菜煮熟。 用这种方法做出来食物风味欠佳。因为盖上锅盖后，锅里的蒸汽无法散发出去，只能在里面不断凝聚，形成高压，而大多数微生物在高温高湿的环境下，都是喜气的。
这样不但会影响菜品的风味，还会增加致癌物丙烯酰胺的产生。 而且这种加热方式不适合营养素的保存。 因为蔬菜中含有维生素C等水溶性维生素和B族维生素，这些维生素都很怕高温，长时间加热会遭到破坏而失去营养价值。
【如何做到既美味又健康】
1.炒制时，油温不宜过热，以五成热为宜；
2.如果使用铁锅，注意不要用铁锅炒菜太久，以免铁元素过度释放而对健康造成不良影响；
3.蔬菜下锅后，不要急着翻拌，否则容易散碎；
4.需要放盐的菜，最后放即可，因为早放盐会使蔬菜中的水分很快渗入到汤汁里，导致蔬菜脱水，口感变差。