黄油在披萨中起到什么作用？
黄油是披萨中做底饼的重要材料，起酥、增香、提亮、增色、改良组织，烘焙美食中用到的黄油基本不放冰箱冷藏室，放在稍微凉点的地方室温软化即可。
注意黄油的状态，不要过度软化，软化过度会化水，底坯就会非常粘手。用冰水和面，低温发酵都会更有利于披萨胚的成型和口感。
想要披萨底酥脆，首先要保证用到的面粉是高筋粉，有筋度的面粉才能保证披萨底的韧性和焦化度。
其次是保证足够长时间的低温发酵，只有足够充分的发酵才能使面团完全吃透水分，完全产生气体，产生足够多的孔隙，保证披萨底酥脆有韧度。
再次是刷的酱料不要太多，以免披萨底吸水太多，不容易酥脆。最后用足够高温烤制，使表面快速上色焦化，产生浓郁的曲香，内部有足够的膨胀时间使孔洞形成酥脆的效果。