食品明矾作用是什么？
明矾的化学名称叫钾铝矾。过去熬制明矾，是以土木灰、白石、牡蛎和寒水石为主要原料。它的化学分子式是KAl（SO4）2·12H2O。从分子式里，可以弄清明矾是由钾、铝、硫、氧和水五部分组成的，它含铝达18%。食盐中加碘，即加人复合碘化钾，因此，从食盐和加碘盐中，也都含有钾，所以，人的体内，并不缺乏钾，也不需要补钾，盐吃的过多，倒要增加心脏和肾脏的负担。硫和氧都是机体代谢的产物，不缺少。水也是机体代谢产物。因此明矾不是营养物质。人们把它用于食品中，只是利用它的特性。
将带有黏性、肉眼难以看见的豆浆中的悬浮微粒，用明矾凝聚成许多絮状物。经过滤之后，豆浆又清又白，再煮沸即可食用。
油条所泡的“矾水”不是明矾本身，而是明矾的水溶液。炸油条要用500克面粉，放4克碱，120毫升矾水。炸进去的矾水(铝化物），80%是分散悬浮在油条的空隙中的，在咀嚼油条排泄后，只留下大约60毫克，被人体吸收。所以，吃两三根油条，不足为害。
腐乳在制作过程中，加入些明矾，可使腐乳变硬，且不易发霉变坏，延长保存时间。
我国劳动人民在长期的实践中，总结出这些有益的用矾经验。但是，如果过量食用矾水泡过的凉粉，或炸入矾过多的油条，就会使一些毒性成分在消化道内不能被完全分解就被吸收入血，发生铝中毒。