家常炸豆腐用蒸吗？
将做好的豆腐放进锅里煮开，这样能去除豆腥味。将豆腐煮开以后盛出来放凉。然后调一碗酱汁，放2勺郫县豆瓣酱，一勺料酒，一勺生抽，一茶匙白糖，少许鸡精和淀粉，再加入少许的清水搅拌均匀。煎豆腐前可以先在豆腐表面粘上一层薄薄的玉米淀粉，也可以不粘。放少许油将豆腐煎至两面金黄盛出。另起油锅在锅里倒入酱汁烧开。倒入煎好的豆腐翻炒均匀。大火炒至汤汁变得浓稠就可以关火出锅装盘。
家常炸豆腐不用蒸，直接煎好后就可以制作。煎好的豆腐内部还是生的，但豆腐本身是高蛋白的食品，内部细菌病毒很少，所以吃起来没有影响，和蒸熟后口感差不多。如果喜欢吃有韧性的可以蒸一下再炸。
做好的臭豆腐用漏勺沥干水分，豆腐表面粘上一层生粉。 锅内放入足够的油，烧至6成热，放入粘有生粉的臭豆腐开始炸，炸至金黄色后盛出沥油。重新烧热锅内的油，倒入已经炸好的豆腐重新回锅炸1分钟，盛出沥油。倒出炸豆腐的油，锅内留底油，下入葱白、姜丝、蒜片爆香，倒入适量的生抽、糖煮开。倒入已经炸好的臭豆腐，翻炒均匀，使臭豆腐均匀的沾满酱汁。如果希望味道更咸一点可以在起锅时加少许盐。翻炒均匀后就可以出锅了，在盘子旁边围上一层生菜叶再将臭豆腐放在上面装饰一下即可。