泡菜放酒有什么作用？
泡菜是生活中常见又好吃的腌制食品，制作泡菜并不难，只要掌握正确的方法，家里的任何蔬菜几乎都可以拿来泡着吃：
1、制作泡菜离不开水，但这个水是“盐水”，泡菜用的盐不建议使用普通的“加碘盐”，因为泡菜一般都要较长时间保存，而碘跟水和空气接触容易挥发，吃这种泡菜会容易缺碘。可用粗盐或其它的盐来制作泡菜。
2、泡菜要好吃，泡菜水要发酸，其实过程就是“乳酸菌”繁殖并发酵的过程，所以泡菜水要保持没有油、没有生水（生水有细菌容易腐败）等。
除了以上两点之外，制作泡菜时候有人会放一小块生姜，可以增加泡菜的鲜味，还有的会加蒜也有去腥增香的作用，甚至还会放一两颗八角或一点干辣椒，增加泡菜的味道。不过如果喜欢吃口味纯正一点的泡菜，我是不建议放其它东西在里面，这样做出的泡菜味道很自然。
还有一种就是“糟辣椒”，这种辣椒泡菜是用高粱酒来泡制，而制作一般的泡椒或其它泡菜时候其实也可以适当放酒，比如放一点老抽增加泡椒的颜色，放一点的高度白酒增加风味，泡出来的泡菜口味更好，香味更足。