紫茄子皮有什么功效？
茄子有紫皮、绿皮和白皮三种。紫皮茄子含有的花青素具有独特的功能和作用，它既能使细胞间的液体保持平衡，也能使活的细胞更坚固。此外，它还能使已变异的细胞恢复常态，减少弹性组织炎症，防止结缔组织变弱，对维持心血管系统的正常功能、保持皮肤的弹性、延缓皮肤老化有重要作用。
所以选购茄子时最好选择紫皮茄子。在食用时也不宜去皮，否则会损失营养。但也要注意，紫皮茄子的皮较硬，如果煮不熟、蒸不透，也不容易消化，所以消化功能不好的人，在吃紫皮茄子时最好去皮。此外，紫皮茄子含盐较多，在烹调时要尽可能多地放水，少放盐，吃时也尽量把茄子汁喝掉，这样可以淡化盐味。