烤鸭加醋的作用是什么？
1、给烤鸭提鲜
人们日常生活中使用的食醋含有5%左右的乙酸，它是一种有机酸。而鸭子本身含有较越多的无机盐物质，两者结合后，有机酸与无机盐发生反应，生成有机酸盐。当有机酸盐进入人体消化系统后，会在消化液的作用下，快速分解，从而促进人们的味蕾快速感受到鲜味。也就是说在吃烤鸭时加适量的醋，可以起到给烤鸭提鲜的效果。
2、中和烤鸭的油腻感
鸭肉本身的脂肪含量很高，而烤鸭为了保证口感，往往在制作的过程中还会加入其它的油脂。无论是鸭子本身的脂肪还是其它油，都是饱和脂肪酸。而食醋中的乙酸是一种非常小分子的物质，它进入人体消化系统后，极易与其它营养物质结合。所以当食醋与烤鸭一起食用时，醋中的乙酸可与鸭肉中大量的饱和脂肪酸反应，生成乙酸甘油酯，从而有效降低烤鸭的油腻感。
3、软化烤鸭的纤维
鸭子在宰杀前为了增加其重量，往往喂食大量的谷物饲料，因此鸭子宰杀后进入制作流程其肌肉中还含有一部分谷物饲料。另外鸭肉本身的纤维也较其它肉类要硬。在制作烤鸭过程中，虽然经过了腌、熏、烤等多个环节，但其纤维仍显得较为粗硬。而食醋加入后可使烤鸭中的纤维软化。