家常茄子肉丁卤去皮吗？
茄子肉丁卤的制作方法，非常简单的，茄子和瘦肉尽量切大小均一的丁，这样好熟而且口感上也比较一致。姜蒜剁碎。锅烧干，下入肉丁翻炒至断生出油，下入蒜姜碎炒出香味下入茄子丁翻炒。炒到茄子丁变软。
下入适量生抽、老抽和耗油、加入少许水焖煮5分钟，炒到只剩一点点汤汁就可以了。
最后加入少许鸡精即可起锅。香喷喷，色泽深沉的茄丁卤做好了，浇在热气腾腾的白米饭上，太诱人了，一口气能吃2碗呢。
茄子的营养十分丰富，含有人体所需要的多种营养成分。 茄子含丰富维生素P，每100克中即含近20毫克，高于其他蔬菜，可与鲜枣齐名，冠于蔬菜王国。维生素P又称rutin（芸香苷），它能维持血管壁细胞的完整性，增强其韧性和弹性，保持血管的正常通透性，并能降低血中胆固醇，所以多吃茄子对防治高脂血症、高血压、冠心病及动脉硬化等有一定疗效。