准备食材，将切好的辣椒和洋葱放入锅中进行煸炒，炒制过程中加入少许料酒去腥。 锅中热油，放入豆瓣酱、火锅底料、老抽、生抽进行爆香，爆出香味后，倒入清水。 水开后，将腌制好的肉放入锅中，同时放少许盐调味，煮熟后将浮沫去掉。准备一盆凉水，待锅中肉熟后，连汤带肉一起倒入盆中，使肉质更紧实。
食材准备，新鲜春笋500g 瘦肉250g 老姜3片、蒜2瓣、香葱适量。 配料：豆瓣酱1勺、白糖半勺、生抽和老抽各7ml、食用油适量。
首先，牛脚买回来不要清洗直接冷水下锅煮开，把里面的杂质血沫都煮出来，这样处理好的牛脚再炖汤或者做熟后会干净很多。 然后准备一个砂锅，里面放切好的姜、辣椒、香料（八角、香叶），不喜欢吃辣的可以不放辣椒，然后倒入没过牛脚的开水，盖上盖子小火焖煮1小时左右。
1、安徽黄山：黄山臭鳜鱼 到了安徽，一定要吃的招牌菜就是“臭鳜鱼”了！这道菜的原料就是黄山特产——臭鳜鱼。为什么叫臭鳜鱼呢？因为这道菜闻起来有臭味，所以得此名。据说，过去居民食用这种方法腌制鲜鱼已有两千多年历史。
最近，在顺德大良有个地方特别火，每天好多人排队，就是为了吃它—— 「鸡煲蟹」、「炒牛河」还有「烧鹅濑粉」，味道真是赞到爆啊！ 我和小伙伴一共4个人，点了3个菜，加一个米饭，消费120元/人。店不大，就5张桌子，老板是个和蔼可亲的福建大哥，说话很实在，人也很幽默。