这个我会！作为一个山东人，对海鲜的理解就是，鲜咸美味。所以海鲜的做法也是偏重本味的。 那什么能突出海鲜的“鲜”呢。那就得从处理食材开始说了。 首先，买回来的活蹦乱跳的虾，要清洗几遍（多换几次水），然后泡在淡盐水里，让它把身体里的沙子排空。这样处理后的虾煮出来才会干净无沙。
双菇炒肉 做法： 1、蘑菇泡软，剪去根，冲洗干净备用；香菇用水泡发（不用完全泡软），洗净，去掉尾部的硬蒂，切成厚片待用；瘦肉洗净，沥干水，用食盐、味精、白糖、生抽、老抽、淀粉腌制20分钟；大蒜、生姜去皮，切成薄片。2、烧热油锅，待油温升高至八成后倒入腌制好的瘦肉，快速翻炒熟，起锅装盘。
皮蛋这种食材，虽然好吃，但是做起来却比较麻烦，因为皮蛋本身就咸，所以做菜的时候不需要放太多的盐了；而且皮蛋里面的蛋黄是软软的，拌饭拌面都超级棒！ 最近我发现了一个做皮蛋的新方法，非常简单，快跟我一起来看看怎么做吧！
四川的“麻辣味”鸭肠才是王道 川菜讲究的是“麻辣鲜香”，这“麻辣”二字，可一点不假。对于四川人而言，他们不仅喜欢吃辣，还喜欢在菜肴里大量用辣椒和花椒来提高菜的“辣度”及“麻度”。 所以你吃到嘴里又麻又辣的川菜，那绝对是正常操作！
1. 将鹅处理干净，斩件备用；2. 锅中注水，加入两片姜和少许白酒烧开，下入鹅肉飞水去腥，然后捞起冲洗干净控干水份待用；3. 热锅注油，烧至六成热时倒入鹅肉，炸至表面金黄酥脆且熟烂时捞出控油待用；4. 锅留底油，大火加热至四五成热时，放入豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉炒匀，再下入炸好的鹅肉翻炒片刻，
1. 将面粉倒进盆里，用开水把酵母融化开（约60克温水）倒入盆中搅匀成棉絮状后和成面团；盖上盖子或是保鲜膜放在温暖处发酵40-75分钟 （夏天很短的时间就会发起来，冬天需要的时间要长一些） 2. 青萝卜去皮洗净切成细丝，葱、姜、蒜切末备用； 3. 小锅中注入适量清水，
风干鸡肉，是山东一带的特色美味，这种菜，一般采用老母鸡来制作，吃起来肉质结实、富有嚼劲，越嚼越有滋味！ 风干鸡肉的制作方法比较简单，只需要两步即可完成！