首先，要有一个好锅，这决定了这道菜成败的关键。好的锅底不粘锅，炒出来的饭颗粒分明，味道自然更香。 其次，米饭一定要干爽，有嚼劲的。如果是隔夜饭就更好了。不过记得把表面水分较少的米饭搅散开。 配料的话，鸡蛋是必备的吧。。。
食材准备： 猪瘦肉250g、洋葱半个、青椒1个、小米椒3个、大蒜3瓣、生抽15ml、老抽5ml、植物油适量； 做法步骤： 1.准备好所有的食材，猪瘦肉用冷水浸泡出血水，然后洗干净，用刀切成薄片；洋葱去掉外皮后冲洗干净，然后切丝；青辣椒和小米椒清洗干净，切圈；大蒜剥去蒜皮，切片。
鸳鸯锅我只吃过海底捞、小肥羊和呷哺呷哺…… 个人口味不同，我觉得好吃的大家不一定觉得好吃哦～所以以下纯属个人观点！请理性对待… 先说说我对鸳鸯火锅的态度。我是非常非常爱吃火锅的！各种锅底各种食材的火锅我都爱！但鸳鸯锅…………只能说我爱吃它的锅底，它爱的底料我不喜欢（对，就是这么傲娇）。
子姜就是嫩姜，和老姜是同一个物种，只是嫩姜肉质细嫩，味道清香，口感脆爽；而老姜的肉质更加紧实，口感更辛辣。 子姜在四川菜、湖南菜中出现的频率很高，用来炒肉、炖汤、小炒都很香，我最喜欢的就是子姜炒肉。
鸡爪 500克、泡椒适量、小米椒适量、生姜4－5片、桂皮1块、香叶2片、八角3个、花椒20粒左右、生抽4汤匙、老抽少许、白砂糖适量、陈醋或白醋几滴（可选）、盐适量（腌制用）、料酒适量（可选） 第一步，处理鸡爪 剪去指甲，一分为二，这样煮的时候容易熟；第二步，焯水 冷水下锅，放姜片、八角、桂皮和花椒，
以前没有冰箱，冬天又漫长，所以人们会制作很多的咸菜，或者腌制品保存食材。 腊肉就是在这样的背景下诞生的。把新鲜的猪肉用盐腌制入味，然后风干做成腊肉。这样在漫长的冬季，既能够吃到美味，又能够预防饥饿。当然腊肉现在已经是餐桌上的常见家常菜了。说到湖北的腊肉，首推当然是襄阳的猪头肉和腊蹄子火锅！
作为哈尔滨人，这个风干肠是我小时候最爱的零食之一 那个时候一放学，最期待的就是回到有空调的家里，从冰柜里取出一袋风干肠，打开盖子，香气四溢，切一段，就着辣椒酱吃，香！ 后来渐渐长大，去了外地读书工作。每每想家的时候就会想起这一袋风干肠，网购了一包，打开还是那个味道。