1、切好的土豆丝（片）泡在冷水中半小时（或更长），要完全浸泡在水下，多换几次水，泡出多余的淀粉。如果中途没有时间换水，可用手多抓洗几次。2、沥干（或晾干）水分，下油锅，此时油温以6、7成热为宜，不可太高，否则外面焦了里面还不热，炸不透。
来答一波，这家饭店我去过两次了，第一次是去年暑假去长沙旅游的时候去的大众点评上搜的这家店，评价还不错就来试一下，点了剁椒鱼头、辣炒五花肉和凉拌青笋丝(貌似就这些)，个人最喜欢的是辣炒五花肉，肥瘦相间的五花肉炒出来特别香，微辣的口味，拌米饭吃超级棒，就是盘子太大了，