咸鸭蛋和什么东西炒都好吃！ 首先你要准备一把葱花、一块豆腐乳（南乳）、一点点蒜泥，再加一勺豆瓣酱、半头剁辣椒，当然还有最重要的咸鸭蛋。
1.准备材料，小米椒三个（不辣的）、香菜一棵、葱姜蒜适量 2.把虾米用开水泡软洗净，沥干水分备用；小米椒、香葱和香菜切碎待用 3.锅里放油烧热，爆香葱姜蒜 4.放入切好的小米椒和香菜碎 5.倒入虾米，迅速翻炒几下至均匀入味 6.调入酱油(老抽)、
广东的腊肠和湖南湘西、贵州铜仁一带的风味差不多，主要是以瘦肉为主，肥肉极少或者没有（一般只有10%左右的肥肉），味道偏咸鲜。
在正式介绍做法之前，先简单介绍一下原材料。 做牛肉丸，最好用的是牛嫩脊肉（也叫上脑），因为这个部位油脂含量低，做成丸子汤清油少，不会觉得很腻。牛嫩脊肉（上图左侧），牛腰肉（图中右侧带骨部分）也可以用来做菜、做牛肉丸，但是用到的部位不一样，炒牛肉丝用的就是牛腰肉，而牛腰肉最适合做的菜式是爆炒。
那要看你用什么豆，还有你准备怎么炸了。 如果你是用泡发的黄豆来做的话，那很简单了，下锅油炸就可以了。不过这样出来的口感会比较软，不够酥脆。如果你想吃酥脆一点的，那就把豆子放在锅中干炒一下，再下油锅炸，这样出来的豆子很酥脆，味道也很好。 但是如果你用的是生黄豆，想把它炸酥的做法就有一点麻烦了。
作为在南方城市，虽然吃的都是土牛，但是也有点经验跟楼主分享一下。 首先，买回来的牛肉最好不要直接用水冲洗，因为表面有膜，一旦冲洗就会脱膜，导致不鲜嫩；也不要用冷水浸泡，应该切成合适的大小，用冷水（或者冰水）轻轻淘洗2遍左右，去除表面的黏糊糊的东西就好了。