“清汤”与“白汤”是有区别的。 清汤，从字面上理解就是清水煮的肉汤。一般用来做高汤（上汤）。 《调鼎集》记载：「用猪、羊、牛等肉，用刀切成薄片，加入姜母同炖，以汤汁清淡为宜」。这种以刀工和火候来控制清汤色泽淡黄而清澈的技法，是白案（炊事）中非常重要的技巧之一，俗称「吊汤」。
自制辣油，首先要选好油。用于做辣油的油最好是用色清、味道纯正的油，不要用剩油。炸花椒、八角、茴香、桂皮等时，油不能太热，一旦加热过度，这些调料就会变糊，辣油就会有一股糊味。同样，辣椒炸的时候油也不能太热。自己做的辣椒与买的辣椒粉做出来的辣油味道也不同。
1、由于 geographic 限制，很多牧区青黄不接时新鲜蔬菜短缺，人们容易患坏血病（缺乏 vitamin C）。虽然肉类含有的营养非常 complete，但是缺乏维生素 C。而土豆含有非常丰富 vitamin C，可以有效缓解坏血病。
土豆和扁豆能一起吃，没有食物相克的说法。扁豆所含的天然胰蛋白酶抑制剂，在豆类食物中普遍存在，日常只要通过加热及烹煮到熟透，就能破坏豆类的天然抑制剂，即可食用。