1、简单清洗，去除杂质。生姜表面有很多污渍以及泥沙，在吃之前将生姜仔细清洗干净，同时去除一些残渣和烂姜，避免食用。2、冲洗浸泡，去除姜味。生姜洗干净以后，有些人不喜欢姜片上的姜味，这时可以在冲洗的时候，将姜放在泡沫箱中，加入清水，浸泡大约两个小时，如此就能够有效去除姜味了，在此过程中，记得经常换水。
作为一个土生土长的东北人，其实很喜欢喝鸡汤，尤其是妈妈炖的鸡汤，但我记忆中妈妈炖的鸡汤并不放任何调料，就只放盐。可是这样炖出来的汤却有很浓重的香料味道。后来发现原因是因为鸡肉中富含蛋白质和氨基酸，而这两种物质有很强的腥味，但是它们又是鸡肉风味的重要组成部分。
生炒大肠，我是认真的！ 先说原材料。生炒大肠用的是猪大肠，要处理得干净没有异味，首先是清洗干净（重要的事情说三遍），加入面粉和醋反复清洗，多换几次水直至清澈无泡沫。为了去油我特地烧了一锅开水把大肠放进去焯了一下，放了几片姜一起煮。当然这步操作不是必须的。接下来是炒制。