作为一个泉州人，我吃过很多地方的鸡爪。比如，厦门的叶鸭子，福州的佛跳墙、盐水鸭，江苏的酱龙骨，辽宁的沟帮子熏鸡等等。但是要说最爱，还是洪濑鸡爪。 个人对美食的看法可能不太靠谱！仅供大家参考！首先，我要说一下我对鸡爪的需求。在我心中最佳的食用方式就是泡椒凤爪（不知道是不是这个名），然后配上一瓶冰饮料。
首先，你说的这面筋指的是啥呢？我家里做凉面时候用的面筋是面粉里加入食盐和鸡蛋调匀之后，上锅蒸熟的。等冷却后切片或者切块，用开水浸泡一会儿，再用手将之揉洗（就是像搓衣服一样搓）出里面大量的淀粉，最后只剩下面筋块。这个过程和制豆腐的过程差不多的。这样得到了的面筋是非常有嚼劲的。
1、做剁椒鱼头，剁椒鱼头的剁椒就是泡红辣椒做的（当然也可以用买的那种做好的剁椒） 做法：把姜葱蒜切成末，香菜切碎；把鱼头去掉牙根和鱼腮，清洗干净后沥干水分或擦干表面水分(不然腌制的时候会有水气)用盐，胡椒粉，料酒腌30分钟左右；把切好的葱姜蒜放入泡红椒中(如果用的剁椒就不需要放了)加入生抽，老抽，
很多人做土豆炖牛肉总是感觉不如饭店里的香，其实，土豆炖牛肉想要又烂又香，只要掌握以下三个小窍门，让你做出媲美饭店的味道。一、牛肉要用热水烫如果是自家做的，可以买新鲜的牛肉，然后自己切成块，放在凉水中泡半小时。如果是超市里买的冷冻牛肉，那就放在热水里煮一会，这样能很好祛除腥味。