菜怎么做好吃？
1、食材是否新鲜，这个很重要 2、做前准备充分，准备好各种调料或食材，比如切配料等 3、焯水（煮），去除草酸和苦涩味，焯水时间长短根据食材和需要确定，一般绿叶蔬菜2-3分钟，豆类需长时间，根茎类稍短；肉类焯水可除血水和去腥，一般肉类的腥味通过料酒、葱姜、醋等能基本去除，所以焯水时间不要太久；鱼类和海鲜类的焯水主要是去除鱼腥气，一般为1分钟左右。 4、烹饪方法多样，炒、烧、炖、焖、蒸、炸均可，可根据个人爱好选择，一般炒菜油温控制在两三成，烧、炖等温度可适当增加些，但不宜太高，油炸温度一般在六七成热为宜，过高容易导致营养成分流失，还会产生有害物质。
5、注意火候，火候也是做菜的关键所在。一般来说，荤菜的火候要比素菜要大一些，因为荤素菜在成熟过程中所消耗的时间不一样。比如青菜下锅后几秒钟就熟了，如果烧红烧肉则需要十几甚至数十分钟了。所以不能单纯以时间的长短来判断菜有没有熟。
6、出锅装盘，一道美味佳肴就这样完成了。
7、最后，就是尝一尝味道如何，是否达到了自己的预期效果，然后根据自己的喜好进行适当的调整！
分享一道简单的做法： 【手撕包菜】所需原料：包菜半个 大蒜适量 干辣椒段适量 生抽酱油二汤匙 陈醋一汤匙 食盐少许 白糖一汤匙 鸡精少许 食用油适量 制作步骤： 一、将包菜用手撕小块，大蒜切片； 二、锅中倒入适量的油，烧至五成热时下入大蒜辣椒爆香，随后倒入包菜翻炒至断生，加入调味品翻炒均匀即可。 三、盛盘上桌，开吃吧！ 这道菜的做法很简单，喜欢的朋友可以在家试一试哦~