小鱼干怎么做腌制好吃？
我第一次吃这个鱼是初中，我们这有一个很火的烤鱼店叫“渔家故事”，那里的小鱼干炒的特别好吃所以记忆深刻。 后来自己做过一次，用花生油和蒜苗炒过之后真的巨香！ 但是每次做这个都会有点遗憾，就是油炒完以后盘子里剩好多油，而且鱼干的香味被掩盖了很大一部分，不是那么浓郁。
后来在饭店里吃过干煸鱿鱼须觉得那个做法挺合适的就改良了一下，现在做的次数最多。 用热油把鱼干炸一下然后再爆炒 这样出来的味道真滴很好闻~
1.买回来的鱼干如果是散装的直接倒进锅里用冷水浸没（不要用手摸哦手会黑黑的），如果是一袋一袋的就更好办了直接倒进去就行了。然后浸泡一个小时左右让鱼干充分软化。 2.泡好的鱼干捞起来沥干水分备用。这里要注意的是一定要沥干水份不然容易粘锅。（我有一次做得失败就是因为没有沥干水结果炒的时候一直溅油还糊了一锅。）
3.准备好材料就开始炒啦～首先把姜切丝、大蒜切片、青红辣椒切圈。（因为我很喜欢辣辣的味道所以放了辣椒，如果你不喜欢也可以不放哈哈）
4.热锅凉油放入所有辅料爆香。
5.接着放入沥干水的鱼干进行煸炒。这一步非常重要！一定要炒出香味儿并且略微发黄才可以。 划重点——在炒的过程中可以淋入少许高度白酒，既能去腥还可以增香。
6.最后加入两大勺生抽、适量老抽翻匀就可以出锅啦～ 做好的干煸鱼干红亮诱人、酥脆可口、酱香扑鼻，一口下去就满嘴留香啊～ 你以为这样就完了吗？NO！！！你还需要一个盘子把它盛起来~(￣0￣)~ 来张特写嘿嘿 第一次写这么长的答案感觉不错哒～有喜欢的给个赞再走哟～(≧▽≦)～