母鸡怎么煮好吃？
我老家，山东临沂，我们这边吃小鸡的时候呢，一般都是整只鸡放锅里炖一晚上，然后早上起来直接喝汤吃肉就行了，鸡肉炖的软烂入味，汤也很鲜很香，不过现在很少吃小鸡了，主要是不好买，都吃大公鸡和土鸡，但是做的时候就要注意火候了，不然不容易熟也不好吃！ 首先说下，吃鸡最好是用大公鸡或土鸡，这两种鸡的肉质紧实有嚼劲，炖出来也香。当然，如果是用三黄鸡的话，那就更好了，因为三黄鸡肉质非常细嫩，很容易就炖熟了。
再说一下食材的问题，一般我们都是选用整只鸡（包括头、尾、爪子和内脏）来炖的，如果不喜欢吃也可以去掉不要；另外我还喜欢加点干蘑菇进去一起炖，味道更加鲜美。下面我就来说说具体的烹饪方法吧！ 一、准备材料 新鲜的大公鸡一只、葱段、姜片、料酒、干辣椒段、花椒粒等调料适量二、做法步骤1.先将整只鸡洗净控水，然后将整鸡剁成小块备用2.锅中加入适量清水，放入砍好的鸡块3.大火烧开后撇去浮沫4.捞出鸡块用清水冲洗沥干水分备用5.炒锅内加入适量食用油，油烧至6成热时放入葱段、姜片、干辣椒段和花椒粒爆香
6.将焯好水的鸡块放入锅中翻炒至变色后加入老抽、陈醋和糖调味7.再加入足量的清水没过鸡块8.大火烧开后转小火加盖焖煮大约一个小时左右9.最后调入盐翻匀后即可出锅装盘咯~这样一锅鲜香味美的鸡汤就做好了哦~~