花椒鱼怎么做好吃？
花椒是四川菜式里最常见的香料了，以汉源产的“二荆条”和“大红袍”为上乘。在川菜中，花椒不仅作调料使用，还可单独成菜呢~比如这道“花椒鸡”，就是一道十分家常的麻味菜肴哦～ 制作花椒鸡时，除了放花椒以外，还可放入青红花椒或干青花椒来增香提鲜；但花椒的用量不可过多，否则会掩盖鸡肉的本味，一般1000克食材中加入5-8克花椒就可以了（当然啦！具体用量还需要根据大家自己的口感来做调整）；另外，因为花椒有麻味又有辣味，所以在处理花椒的时候，一定要将其去除干净，以免影响成品的口感与口味。
下面我们来看看花椒鸡的做法吧： 原料：鸡腿肉300克、大葱白段20克、姜块10克、蒜瓣5瓣、鲜花椒200克、干辣椒节20克、青尖椒颗30克、小米辣椒圈30克、芹菜节30克、鸡蛋1个、料酒10毫升、盐4克、鸡精2克、味精2克、白糖1克、香油3毫升、花椒油10毫升、熟白芝麻3克、色拉油适量 制法： 1.把鸡腿肉放入加有姜片和葱段的水锅里煮熟便捞出待用。另把芹菜切段后，投入加有盐和油的沸水锅汆一水便捞出。
2.净锅里放油烧热，下姜末、蒜末、葱末和干辣椒节炒香后，再掺入适量鲜汤，加盐调味并放进鸡腿肉，烧至汤汁稍收浓时，淋入全蛋液并撒入青红椒圈和芹菜段推匀，起锅前放入花椒和鲜花椒炝香入味，最后淋入花椒油和香油，出锅装盘并撒上熟白芝麻即成。 【技术关键】 1.煮鸡腿肉时，不要将骨头去掉。因为鸡肉的鲜味大部分都集中在骨头之中，而且去骨之后还会影响鸡肉的口感和形状哟～ 2.花椒要最后才炝入锅中，这样才能保持其清香的味道不会挥发掉，否则花椒的香味会被其他香料所掩盖。