干豆制品怎么做好吃?

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豆腐脑 原料:大豆,黄豆泡涨后打浆、过滤豆渣、煮开豆浆冷却至85度左右加入内酯(大约12克)搅拌均匀静置15分钟左右即成豆腐脑。将豆腐脑用布袋装入,进行过滤即可。 豆腐花,也叫豆腐脑,是豆腐的雏形。南方一般叫豆腐花,北方一般叫做豆腐脑。各地做法不一,有以黄豆制成者亦有以黑豆制成者。食用时加上酱油、芝麻醋、辣椒酱、蒜头等调料,口味鲜美。

豆腐脑的制作主要有两个步骤,第一步,制作“老豆腐”;第二步,将“老豆腐”压成豆腐花。 “做豆腐”需要专门的器具——豆腐磨。在东北农村,做豆腐的磨多放在室外,既通风又凉快。

现在大多用电动豆腐机代替手工磨制了。

“老豆腐”的做法:

1.准备材料:大豆1000g、盐卤适量或葡萄糖酸内酯5g(超市都有卖的)。

2.泡豆:把大豆洗净,在水中浸泡至少6小时(最好头天晚上泡上)。

3.磨豆浆:把浸泡好的豆子放入自动豆腐机中,加满水,启动机器打成汁,榨出的豆浆滤去豆渣。煮豆浆的大锅要放凉水,以防煮沸时溅出伤人。

4.煮豆浆:往锅中倒入豆浆,用大火烧开,然后再改为小火慢慢熬煮,并用勺子不断搅动防止粘锅,煮至豆浆冒出热气后,再继续熬15分钟关火(如果豆浆没有冒大气泡就可以不用熬这么长时间)。

5.点卤:将适量的盐和卤或葡萄糖酸内酯撒入豆浆中,轻轻搅拌,稍等片刻就成了凝固的“老豆腐”啦!注意点卤的量不能过多也不能过少,否则就会使豆腐脑不成形或者成豆腐。

将做好的“老豆腐”切成块状备用。 然后就是压“豆腐花”啦~这一步和做豆腐的方法相同,只是不需要再炒豆浆了而已……

最后一步就是将压制好的“豆腐花”倒入纱布中,过滤掉水分,就变成了美味的豆腐花啦~

我这次做的量不大,就过滤了一次,如果想要做更多的豆腐花可以多过滤几次哦^_^

至于添加什么调味料,各家有各家的方法,我就不献丑啦^^

昝三军昝三军优质答主

豆干炒肉 原料,豆腐丝1小碗、里脊3两切丁、红辣椒2个切丝/青椒一个切丝(青红椒都切成段) 大葱一根切段 调料:生抽酱油,盐糖味精等适量。辣椒油(没有可不放)

做法:锅里热油把切好的葱段先爆香一下(不要炸的太糊了哈~)加入辣椒和青椒爆炒出香味加一点点水,然后把之前切好的豆腐丝倒进去一起炒,再淋上生抽酱油,加盐糖味精调味就好了!

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