呛韭菜怎么做好吃？
1、把韭菜切成小细段，放盐腌制15分钟左右杀出水份； 2、用滤网把韭菜水份挤干后，加入剁辣椒和葱花拌匀成馅料；（没有滤网可以用厨房纸蘸冷水擦洗几遍）
3、鸡蛋磕入碗内打散待用；
4、锅内放油烧热，倒入蛋液摊熟透；
5、把煎蛋碎捣成泥状，加入到调好的馅料中，调入适量鸡精、香油、生抽和老抽拌匀成馅料；
6、手捏成丸子形状，放到蒸锅上面大火烧开煮滚后再蒸8～10分钟就做好了。 如果不喜欢吃太辣的，可以少放点剁辣椒！
小贴士：
1、韭菜用刀削去头尾，清洗干净后沥去多余水分，然后切成长短适中的小段。
2、把切好的韭菜放进容器里，撒入适量精盐搅拌均匀，让每一根韭菜都能均匀沾上盐和调料。
3、大约腌制15分钟左右，等到韭菜变软变嫩而且充分入味，用清水冲洗干净，稍微挤干表面的水分备用。 用滤网过滤掉多余的汁水，主要是为了做菜的时候不会变得湿漉漉的。
4、鸡蛋打进碗里搅散，加入适量葱花、胡椒粉、料酒和生抽一起搅打均匀。
5、平底锅里刷一层食用油，加热到七八成热时，逐步放入搅拌好的鸡蛋液，尽量让每块鸡蛋液都平摊在锅底，小火煎至两面金黄，就可以盛起备用了。 煎好的鸡蛋可以盖在面条上方一起食用，也可以用来拌饭或者做饺子馅。