土豆烧鸡用焯水么？
一、焯水：就是将已经加工好的食材放在开水锅里加热至半熟状态捞出来备用，或者放入冷水中加热至刚要沸腾即刻捞出来。前者叫煮焯，后者叫氽焯。这两种焯水方法都是家庭做菜常用的方法。
二、焯水的作用：
第1、可以去除某些食材本身的异味。例如羊肉、猪肉、兔肉、动物内脏等。
第2、可以使某些食材初步熟透，为正式烹调打下基础。例如土豆、萝卜、白菜、豆腐等。
第3、可以缩短正式烹调的时间，这样就可以更有利于保持某些食材的鲜嫩度。例如鸡鸭牛羊肉和叶菜类。
第4、可以初步确定部分菜肴的口味。例如羊肉氽汤、酸辣白菜等。
第5、可以达到生熟分开的目的，这样既有利于身体健康，又可以防止生食材携带的脏东西污染熟食材。例如制作三鲜水饺，需要将韭黄、鲜虾仁、五花肉馅准备好。其中韭黄和虾仁都不必加热，直接和入馅中即可，而五花肉馅就必须焯水去腥后再和入馅料，这样制作的水饺才不会因为猪肉的腥味而破坏了鲜虾和韭黄的鲜美味道。
第6、可以使某些蔬菜保持鲜亮的颜色，例如制作蒜蓉西兰花时将西兰花焯透后放入冷水中浸泡几分钟捞出来以后颜色就变得翠绿好看。再如制作豉汁蒸凤爪时，将凤爪焯透后放入冷水中浸泡30分钟，凤爪上的毛孔中的污血就会全部被挤压出来，凤爪也变得雪白，更加诱人。
第7、可以使不同成熟时间的食材同时成熟。例如制作砂锅菜肴中如果有土豆、豆腐、白菜等就可以先煮焯后放入砂锅中，这样就可以保证所有食材同时成熟。
三、哪些东西需要焯水，哪些东西不需要焯水？
需要焯水的食材：鸡鸭牛羊肉、动物内脏、一些绿色蔬菜。不需要焯水的食材：鱼虾蟹贝等水产品、无须初步熟化的蔬菜瓜果、熟食、水果、各种酱货、泡货等。
四、什么情况下可以焯水，什么情况下不可以焯水？
可以焯水的情况：制作普通家常菜肴，蒸、煮、炖、拌之类的菜肴。不可以焯水的情况：爆炒、煎炸的菜肴，需要保持原味的清汤和奶汤。