菌类怎么炒好吃？
炒之前焯水吗？加酱油、料酒、糖、醋调好味道先腌一下更好吃，或者热油下锅滑熟快速捞起备用。 然后大火快炒新鲜的香菇，加入生抽+老抽+白糖+白胡椒搅拌均匀的酱汁，收汁后拌在已经调过味的食材里。 菌菇很吸油，所以油要多放一点，这样不会太干。 最后滴几滴辣椒油增色添香就更好了！（不要问我为什么要放辣椒油，问就是四川人爱吃辣）
当然最正宗的做法大概是这个样子的—— 鲜菇切成片状，放入碗中，加入适量白糖和食盐拌匀腌制15分钟以上。锅中烧水，水开后加入两勺淀粉、一勺花生油，调成糊状，倒入鲜菇里拌匀。 准备一个小碗，加入适量清水、葱花、味精、胡椒粉，搅匀后倒入锅中煮开，最后浇在铺好香菜的面上即可。 不过这么费事的方法我一般不常用… 更简化的方式就是直接用爆香油、生抽、老抽、白糖、胡椒粉调味，把切好的香菇倒进去炒，加点开水焖3分钟就能出锅。 这做法适合菌肉较厚的大块头，水分充足的鲜菇用这样的酱料炒出来真的超绝！
其实只要原料新鲜有韧性，不管怎么做都好吃^_^