茭头炒什么好吃？
我小时候，江南农村里家家户户都有养殖河蚌和种植菱角、茭白的传统。 到了春夏之交，正是新出的茭白最鲜嫩的时候。我们小孩子最喜欢的事情，就是摘了嫩茭白去河边喂鱼吃。不过最过瘾的，当然还是家里大人用柴火灶烧出来咸烧鹅或者咸猪蹄，再就着新出的花蛤蒸蛋羹，那鲜到眉毛都要掉下来的味道，现在回想起来真让人流口水的啊……
至于为什么叫“茭”呢？《说文》里有解释：“茭，芦之有秆者。从艹，交声。”“茭”字在古书上还有很多写法，如“茭”、“蒿”、“彫”等等。其实，这些字的意思其实都是通的——都是形容芦苇一类的植物。 后来读庄子·逍遥游，看到“夫鹓鶵发于南海而飞于北海；非梧桐不止，非练实不食，非醴泉不饮……”里的“鵷鶵”(yuān chú)，忽然想到了“茭”。因为据我的印象里，家乡的芦苇（或菰芦）是长得很高的，而且总是成群结队。远远看着一片青苍苍的颜色，风儿吹过的时候，就好像大海似的浩荡起伏。这种景象，用“鹓鶵发于南海而飞于北海”来形容真是再好不过了。所以“茭”字在这里也是借代，代指“新鲜的竹笋”——这是江南一带对新鲜竹笋的通用称呼。比如著名的苏州菜“笋腌鲜”，用的就是这个“茭”。