凉干的茄子怎么做好吃？
原料：长嫩茄子、香菜、蒜瓣 调料：生抽、老抽、白糖、陈醋、郫县豆瓣酱、淀粉
制作过程如下： 1.将长嫩茄子洗净，上锅蒸熟，取出晾凉后撕成细条；香菜洗净切成段，蒜瓣去皮捣成泥。 2.取一个小碗，加入生抽、老抽、白糖、陈醋和适量清水调成酱料汁备用。 3.平底锅中刷一层油，放入茄条大火煎黄后翻面，继续煎黄另一面(两面都煎黄后可以调小火慢慢煎)。 4.在煎好的茄子上均匀铺上蒜末，再浇上调好的酱料汁，加盖小火焖2分钟使其入味。 5.最后勾芡（用生抽+香醋+糖+淀粉调匀）收浓汤汁撒上香菜即可出锅。
Tips：
①挑选鲜嫩的茄子，注意尾部带有绿色且比较直的为好。
②茄子最好别直接下锅炒，这样做出来的菜肴口感不好而且容易吸油过量。正确的做法是茄子先蒸一下，这样既能保留茄子鲜脆的口感，又能减少吸油量。
③调拌酱汁时根据食材的量来调整用料，做到咸淡适中。