苦么菜，有些地方也叫苦菜、苦荬菜(北京)；这个野菜我小时候在野外经常采，也经常吃。 下面介绍几个清炒或凉拌的做法供选择（其实用油、盐、酱油、味精、醋、辣椒等调料就可以了，但我想介绍个清炒的简单做法）：
1.选新鲜的苦吗菜，去根、除杂（茎叶分开）后，用清水多冲洗几遍（最好浸泡一会）。
2.锅内加水，放少许盐，水开后把洗好的蔬菜放进去焯一下，马上捞出，过凉水备用。（这样处理可以去除苦味）
3.炒锅置火上，放油，油热后依次放入葱花、蒜末爆香。
4.把沥干水分的苦菜倒入锅中，迅速翻炒均匀，加入食盐、味精调味即可出锅。
5.另起锅，烧开水，水开后把淘洗干净的面粉倒进锅里，用筷子搅开，调成面糊状。待稍微凉些后，把切好的丝瓜倒进去，搅拌均匀。
6.平底锅加油，烧至三成热时，慢慢地淋入面糊，均匀铺开，小火煎制。一面煎好后再翻面煎另外一面。
7.最后出锅装盘即可。 注意一点，面糊不要调得太稠了！太稠的话不容易摊成薄饼且容易煎糊。
丰曼馨优质答主苦麻菜炖豆腐
主料：豆腐400克、苦麻菜200克、五花肉50克、泡辣椒1只、大葱1段、大蒜2瓣、精盐1茶匙、味精1/2茶匙、料酒1汤匙。
做 法：
豆腐切成条用开水焯一下捞出，苦麻菜洗净，五花肉、泡辣椒、大葱切成丝，大蒜去皮切成片。
炒锅注油烧热，下入五花肉丝、泡辣椒丝、葱丝、蒜片煸炒出香味，加入苦麻菜、料酒炒匀，放入豆腐、精盐、味精炖2分钟翻匀即可。
苦麻菜鸡蛋饼
材料：苦麻菜一盘、鸡蛋5个、盐、味精适量、胡椒粉少许、水发木耳20克、葱花20克、色拉油30克。
做法：
1、鸡蛋磕入大碗中，加盐、味精、胡椒粉打匀。木耳洗净切细丝。苦麻菜洗净入沸水中焯一下捞出，投入凉水中镇凉，挤干水分切碎，与木耳丝、葱花一起加入到鸡蛋液中，搅匀成鸡蛋菜糊。
2、炒锅置中火烧热，加入色拉油烧热，倒入一半鸡蛋菜糊摊成鸡蛋糊饼，待底部稍凝固、煎黄时，翻个再煎一下即铲入盘中。余下的鸡蛋菜糊照样煎成鸡蛋糊饼一同上桌即可。
苦麻菜煎饼
食材：苦麻菜100克、鸡蛋4个、葱末15克、韭菜50克、泡萝卜1个、水发虾干50克、盐、料酒1汤匙、鸡精1/2茶匙、色拉油适量。
做法：
鸡蛋磕入碗中，加料酒、盐、鸡精打匀；苦麻菜、韭菜洗净切成末；泡萝卜、虾干切成末。
炒锅注油烧热，下入苦麻菜末、韭菜末、泡萝卜粒、虾干末、葱末加盐炒2分钟倒在鸡蛋液中搅匀。
平底锅注色拉油烧热，舀入一匙鸡蛋菜糊，用手端起平底锅轻轻晃一下，使之变成圆形；煎至底面呈金黄色时翻个，再煎片刻即熟。
