手擀面配什么好吃？
作为一个山西人，说起这个问题太有发言权了！ 先说答案：炸酱配手擀面最好吃！ 再说原因： 除了山西本地的陈醋和辣椒，其他地方的醋我都不放心（不要问我为什么是别的醋都不是放心，我也不知道-_-||） 除了山西的辣椒面，其他地方的我也不敢恭维，当然如果你说你要放老干妈，那我只能说你赢了…… 山西刀削面的卤可以有很多种，但是我觉得最好的还是猪肉萝卜馅儿或者猪肉韭菜馅儿的，肥瘦相间的猪肉搭配切成小块的咸菜（山西人吃的咸菜可不是四川的泡菜哦！）拌在一起香喷喷，再配上爽口的豆芽和黄瓜丝，来一口醇香的刀削面，啊～美滋滋！ 不过我最喜欢的还是炸酱！ 我记得小时候家里来客人了，爸妈会特意做一手炸酱面招待。
一碗热汤面加上一勺子炸酱，哇～美呆了～ 这里要注意：山西人吃的炸酱面和北京人的炸酱面可不一样，我们这里叫做焖炉炸酱，因为是用锅焖出来的，所以面里带有明显的豆子香味儿~
至于配料嘛…… 一般会有黄豆酱、瘦肉丁、葱姜蒜、豆腐乳等，我奶奶做的炸酱还会加点儿八角和花椒，别觉得香料多了会抢味道，其实正好相反，香料的味道被豆子香气给遮住了，不会突兀。 现在想想，能吃到一碗妈妈亲手做的炸酱面真是幸福极了！
手擀面做法
所需材料：
中筋面粉180g、温水90ml左右、盐适量
具体步骤：
面粉中加适量的盐混匀，然后一边冲入温水，一边用筷子搅拌，至面粉成为大面疙瘩为止。水不用一下子全部加进去，先加3/4，后面根据实际情况再调节剩余水量。把面疙瘩揉成面团，用湿纱布或保鲜膜蒙好，醒30~60分钟。醒好的面，上面撒层干面粉，用擀面杖慢慢擀开，一边擀开长一点，一边用湿帕子(一定要拧干水)从擀面杖下拖着。这样就能很方便的把面拖长了。面皮拖长后(喜欢薄一点可以再擀几下)，先把面皮抖散一层干面粉，然后从一边开始用手抓起，然后慢慢卷到擀面杖上。再撒层干面粉，两手配合，双手轻轻扯动面皮，然后擀面杖再往前擀。这样重复几次，面皮就会越来越薄，在最后扯的时候会明显听见“啪啪”的声音。
把面团尽可能的扯薄后，取下面团，再撒点干面粉，从一端开始切面条。面皮越长，切的时候越好切，面条也更顺。切好后，手上撒点面粉，一边甩面条，一边把面条捏在手上扬几下——这样的目的就是让面条尽可能的散开。这样手擀面就做好了!
拌面秘诀：
煮好的面条捞出，在每一根面条都均匀附着一层凉油，这样既不会粘连，也可以保鲜，再用刀随便切切，免得面条过长不好吃(喜欢长的一般别切)。然后再放上自己喜欢的生菜、火腿、榨菜、生抽、麻油、辣椒油、花椒粉和醋等调料，吃时拌匀即可。
