鳝鱼如何炒好吃？
我小时候，住在南京下关的江畔，附近就是浦口火车站和铁路公安处。 那时候，治安比现在可差远了，经常听说哪儿起抢了，哪儿有流氓犯事了。记得有一年暑假我去上海玩儿，在车站被人偷走了钱包，里面有我的身份证、学生证和各种票证，还有几块零用钱。我当时就哭着跑到铁路公安那儿去报失，他们让我回家等消息，有消息他们会通知我父母，让我写张单子留个联系方式就好。结果当然是没有消息了，我也就不了了之了。
那年我才14岁，一个人乘火车回南京，下车后坐公交到三牌楼，一路哭到家里。我妈见我哭了，就问怎么回事儿，我把情况给她讲述了一遍。她听完之后淡淡地说，你啊，太老实了，我要是你就不会把钱给他，因为他要是不还你，你去报案也没有用，反正也找不到他。 我当时很吃惊，我妈接着说，这世上坏人还是最多的，你要学会保护好自己，不然爸爸妈妈保护不了你一辈子。
那次经历虽然有点狼狈，却也让我学会了自我保护。
言归正传，说起这道炒鳝丝，那是我在北京工作以后学会的。那时候我一个同事，江苏南通人，特别爱吃鳝鱼，几乎每顿饭都要有一碟鳝丝作为配菜。我刚开始学着炒鳝丝的时候，总是炒不好，不是老就是把鳝丝炒碎了，直到看了这个菜谱才成功。 原料：黄鳝500g 红椒2个 生姜适量 香葱适量 蒜头适量 调料：植物油适量 盐适量 老抽适量 生抽适量 陈醋适量 胡椒粉适量 白糖适量 剁辣椒适量 步骤：
1 黄鳝买回来先用冷水浸泡出血水，然后处理干净，用菜刀刮净外面一层黑皮（比较腥），冲洗干净备用。 不吃姜的可不加，或者最后放点姜丝进去也是可以去腥提香的。
2 红绿椒切圈，蒜头切片，香葱切段，生姜切丝，剁辣椒一勺。
3 热锅冷油加入红花椒，小火慢慢炸至焦黄，捞出不用。
4 放入葱姜蒜爆香，再放入剁辣椒和青椒圈翻炒出香味。
5 把黄鳝放进锅里，大火煸炒至表面变色收紧，加一勺老抽，两勺生抽，少量陈醋和胡椒粉，白糖提鲜，轻轻翻拌均匀，让每一根鳝丝都沾染上酱汁。
6 加水没过食材，小火焖烧8分钟左右，关火让他继续焖着，这样会更加入味儿。
7 最后大火收汁儿，撒上葱花翻匀就可以出锅了。